Les symptômes de la gastro-entérite apparaissent brutalement et disparaissent en général au bout de quelques jours. En fait, la grande majorité des gastro-entérites évoluent spontanément vers la guérison, sans traitement particulier, et ce, qu'elles soient virales ou bactériennes. Si presque toutes les gastro-entérites provoquent de la diarrhée, les malades ne présentent pas tous les mêmes symptômes. Les plus malchanceux les cumulent tous (diarrhée, fièvre, vomissements...) alors que certains n'ont quasiment pas de symptômes. Mais tous sont contagieux et susceptibles de transmettre la maladie à leur entourage.
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